Ingredienti per quattro persone
2 zucchine medie, pane raffermo, 10-15 olive verdi, 50 gr. di mortadella a cubetti, scaglie di grana padano, fette di pane per il toast, sale, olio q.b.
Preparazione
Tagliate le zucchine a metà e fatele sbollentare in abbondante acqua salata. Lasciatele raffreddare e, nel frattempo, preparate il ripieno ponendo in un robot tritatutto le olive verdi, la mortadella a cubetti, la polpa delle zucchine prelevata con un cucchiaino dalla zucchine, il pane precedentemente ammorbidito in acqua e salate il tutto.
Tritate il composto finemente e poi, sempre con l’aiuto di cucchiaino, riempite le zucchine con il ripieno, cospargetele con scaglie di grana e un filo d’olio e ponete in forno a 180° per 25 minuti. Da una fetta di pane dei toast ricavate due o tre triangolini che saranno le vele; infilzateli al centro con uno stuzzicadenti e posizionateli al centro di ogni barchetta di zucchine .
